傳統的發酵(jiao)技術采用厭氧的野外堆積法，然而它具有(you)占地(di)大、耗(hao)時長的缺點。現(xian)代化(hua)的堆肥(fei)生產則一(yi)般采(cai)用好(hao)氣堆肥(fei)工(gong)藝(yi)，并且它通常由前處(chu)理(li)、主發(fa)酵(jiao)（一(yi)次發(fa)酵(jiao)）、后(hou)發(fa)酵(jiao)（二次發(fa)酵(jiao)）、后(hou)處(chu)理(li)、脫臭及貯藏等(deng)工(gong)序組成(cheng)。
若堆(dui)肥(fei)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)家畜(chu)糞尿(niao)、污泥等時，調整水分(fen)和(he)(he)C/N比(bi)，或者添(tian)加菌種和(he)(he)酶是(shi)其前(qian)處(chu)理的主(zhu)要(yao)任務(wu)。但堆(dui)肥(fei)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)城市生活垃(la)圾時，必須要(yao)有破碎和(he)(he)分(fen)選前(qian)處(chu)理工藝，由于垃(la)圾中含(han)有大塊(kuai)的和(he)(he)非堆(dui)肥(fei)物(wu)質，要(yao)通過破碎和(he)(he)分(fen)選，調整垃(la)圾的粒徑，去除非堆(dui)肥(fei)物(wu)質。調整粒徑(jing)的(de)理由是(shi)：原(yuan)料水分(fen)(fen)在通過破碎(sui)后可(ke)實現(xian)一(yi)定程度的(de)均勻(yun)化，同(tong)時(shi)破碎(sui)后原(yuan)料的(de)比(bi)表面(mian)積也將(jiang)大大增加(jia)，這樣就使(shi)得微生物侵蝕原(yuan)料的(de)速度加(jia)快，從而提高發(fa)酵速率。從理論上講，粒徑(jing)越小，越容易(yi)分(fen)(fen)解。但是(shi)，在增加(jia)物料的(de)表面(mian)積的(de)同(tong)時(shi)，為了使(shi)物料能夠獲得充足的(de)氧氣，還必須保證(zheng)物料有一(yi)定的(de)孔(kong)隙率，便于(yu)通風(feng)。一般適宜的粒徑范圍是2～60mm,.佳粒(li)(li)徑(jing)(jing)隨垃圾(ji)物理特性變化，如果堆肥物質(zhi)結構堅固(gu)、不易擠壓，粒(li)(li)徑(jing)(jing)則應小(xiao)些；相反，粒(li)(li)徑(jing)(jing)則應大些。此外，在決定(ding)垃圾(ji)粒(li)(li)徑(jing)(jing)大小(xiao)時，經濟方面的考(kao)慮(lv)也(ye)是必需的，因(yin)為破碎得越(yue)(yue)細越(yue)(yue)小(xiao)，動力消(xiao)耗(hao)就越(yue)(yue)大，處理垃圾(ji)的費用就會增加(jia)。如果(guo)非堆(dui)(dui)肥物(wu)質不(bu)去除(chu)，那(nei)么將會(hui)導致：①使(shi)發酵倉容積增大；②可(ke)能會(hui)使(shi)傳送裝置或(huo)翻(fan)堆(dui)(dui)攪拌裝置被纖維、繩子(zi)纏(chan)卷而(er)影響操作；③妨礙發酵過程；④非堆(dui)(dui)肥物(wu)質雖然也可(ke)在后處理工序去除(chu)，但干電池(chi)等(deng)物(wu)質里所含的重金(jin)屬一(yi)旦混(hun)入堆(dui)(dui)肥原料，就不(bu)能在后處理時選出，而(er)混(hun)到成品堆(dui)(dui)肥中。主發(fa)酵(jiao)可在(zai)露天或發(fa)酵(jiao)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)進行，通(tong)過翻堆(dui)或強制(zhi)通(tong)風向堆(dui)積層或發(fa)酵(jiao)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)供給氧氣。在(zai)露天堆(dui)肥(fei)或發(fa)酵(jiao)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)堆(dui)肥(fei)時，主發(fa)酵(jiao)的過程主要依賴存在(zai)于原料和土壤中(zhong)(zhong)的微生物(wu)所(suo)進行的作(zuo)用。首先(xian)是(shi)使易分(fen)解物(wu)質分(fen)解，如(ru)簡單(dan)糖類、淀(dian)粉、蛋(dan)白質、氨基酸等，產生二(er)氧化碳(tan)和水，同時產生熱量，不(bu)斷提(ti)高堆(dui)溫，這些微生物(wu)利用有機物(wu)中(zhong)(zhong)的C和N作(zuo)為其(qi)營養成分(fen)。而在(zai)細菌的自身(shen)繁殖過程中(zhong)(zhong)，不(bu)斷地分(fen)解從(cong)細胞中(zhong)(zhong)吸收(shou)的營養物(wu)質而產生熱量。一般將溫度升高到開始降(jiang)低為(wei)止的階段(duan)稱為(wei)主發酵階段(duan)。主發酵階段(duan)的微(wei)生物(wu)大體可(ke)以分為(wei)2種：一種是.適宜生長溫度為(wei)30～40℃的中溫(wen)菌，另一種是.適(shi)宜(yi)溫(wen)度為(wei)45～65℃的高溫(wen)菌。而在45～65℃溫(wen)度下，各種病原菌均可被殺(sha)死。以生活垃(la)圾為(wei)主體(ti)的城市(shi)垃(la)圾及家畜(chu)糞尿好氧堆肥，主發酵(jiao)期為(wei)3～10d。后發酵(jiao)期(qi)的(de)主(zhu)(zhu)要任務則是(shi)進一步將(jiang)主(zhu)(zhu)發酵(jiao)期(qi)的(de)半成(cheng)品(pin)，如(ru)尚未分(fen)解(jie)的(de)易(yi)分(fen)解(jie)有(you)(you)機物(wu)和較難分(fen)解(jie)的(de)有(you)(you)機物(wu)進行分(fen)解(jie)，使之(zhi)變成(cheng)較為(wei)(wei)簡(jian)單、較為(wei)(wei)穩定(ding)的(de)有(you)(you)機化合物(wu)腐(fu)殖酸、氨基酸等，得到(dao)完全(quan)成(cheng)熟(shu)的(de)堆肥制品(pin)。后發酵(jiao)的(de)方(fang)法一般是(shi)將(jiang)物(wu)料堆積到(dao)1～2m高進行(xing)(xing)發酵，而(er)且要安裝防雨水流入裝置。另(ling)外，對于(yu)要進行(xing)(xing)翻堆和通(tong)風(feng)的(de)場合，通(tong)常不進行(xing)(xing)通(tong)風(feng)，而(er)是每(mei)周進行(xing)(xing)一次翻堆。堆(dui)肥(fei)(fei)的(de)使(shi)用(yong)情況決定(ding)了發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)的(de)長短。例如(ru)，堆(dui)肥(fei)(fei)用(yong)于溫床（能(neng)夠(gou)利用(yong)堆(dui)肥(fei)(fei)的(de)分解熱）時(shi)，可在(zai)(zai)主(zhu)發酵(jiao)后直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)；對在(zai)(zai)一(yi)兩(liang)個生長季節內進行休(xiu)閑的(de)土地，可以(yi)直(zhi)接(jie)施用(yong)不經發酵(jiao)的(de)堆(dui)肥(fei)(fei)；對一(yi)直(zhi)在(zai)(zai)種作物(wu)的(de)土地，為使(shi)得堆(dui)肥(fei)(fei)內進行發酵(jiao)的(de)微生物(wu)不奪取土壤(rang)中的(de)氮(dan)進行自身(shen)的(de)生長繁(fan)殖(zhi)，后發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)一(yi)般要在(zai)(zai)20～30d。堆肥(fei)經過(guo)主發(fa)酵和后發(fa)酵后，幾(ji)乎所有(you)(you)的有(you)(you)機物(wu)(wu)都變細(xi)碎和變形了，數量也減少了。然(ran)面(mian)，城(cheng)市生活垃圾有(you)(you)其特殊性(xing)，存在極難分解和不(bu)能分解的物(wu)(wu)質(zhi)如塑料(liao)、玻璃、陶瓷、金屬、小石塊(kuai)等(deng)，這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)在預分選工(gong)序沒有(you)(you)去除。因此，還需要添(tian)加一道分選工(gong)序，把(ba)這些(xie)雜(za)物(wu)(wu)去除，并根據(ju)需要進行再破碎（如生產精制(zhi)堆肥(fei)）。由于化(hua)學(xue)反應，部分(fen)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)工藝和(he)(he)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)物在堆(dui)(dui)制過(guo)(guo)(guo)程和(he)(he)結束后(hou)會產生臭(chou)(chou)味，必須進行脫臭(chou)(chou)處理。去除臭(chou)(chou)氣(qi)的(de)方(fang)法主要有化(hua)學(xue)除臭(chou)(chou)劑除臭(chou)(chou)，堿水和(he)(he)水溶液(ye)過(guo)(guo)(guo)濾，熟堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)或活性(xing)炭、沸石(shi)等吸附(fu)劑過(guo)(guo)(guo)濾。另外，可將熟堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)覆蓋(gai)在露(lu)天堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)表面，以防止(zhi)露(lu)天堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)臭(chou)(chou)氣(qi)逸散。生產中(zhong)常用的(de)是安裝堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)過(guo)(guo)(guo)濾器，其(qi)除臭(chou)(chou)原理是臭(chou)(chou)氣(qi)通過(guo)(guo)(guo)該裝置時，惡(e)臭(chou)(chou)成分(fen)會被(bei)(bei)熟化(hua)后(hou)的(de)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)吸附(fu)，吸附(fu)后(hou)的(de)臭(chou)(chou)氣(qi)會被(bei)(bei)其(qi)中(zhong)的(de)好(hao)氧微生物分(fen)解而將臭(chou)(chou)味脫掉，也可用特種土壤代替堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)使用。堆肥(fei)(fei)使(shi)用的(de)時間一般是(shi)在(zai)(zai)春、秋(qiu)，所以(yi)在(zai)(zai)夏、冬就必須積存。堆肥(fei)(fei)可直接堆存在(zai)(zai)發酵池中或袋裝，如(ru)果要保存6個月則要求干燥(zao)而透氣，因為受(shou)潮會影響(xiang)制品的(de)質量。
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